锦衣卫小饭堂（美食） 第67节 (第2/3页)



    ??舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。”

    ??王师傅面露得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。”

    ??舒甜笑着点点头。

    ??这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。

    ??里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。

    ??整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。

    ??王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”

    ??舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”

    ??鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。

    ??王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”

    ??舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。

    ??做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。

    ??舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。

    ??舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。

    ??王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”

    ??舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”

    ??舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。

    ??然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

    ??舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。

    ??剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。

    ??这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。

    ??舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。

    ??颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。

    ??然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

    ??木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

    ??舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。

    ??洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。

    ??最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。

    ??若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

    ??准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。

    ??鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

    ??酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。

    ??几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。

    ??舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带