锦衣卫小饭堂（美食） 第106节 (第2/2页)

他们……”

    ??刘氏正说得激动，却戛然而止。

    ??舒甜愣住，有些疑惑地看向她：“娘亲……”

    ??刘氏敛了敛神，勉强笑了下：“算了算了，不提也罢，闹心。”

    ??她看向舒甜，语气缓和了几分，道：“总之，你在城北务工之时，千万要小心些，见到锦衣卫，一定要避开，知道吗？”

    ??舒甜含糊地应了一声，心里有些发虚。

    ??舒甜心道，若是让娘亲知道，自己日日在锦衣卫指挥司，只怕要当场气晕过去。

    ??但她不能劝，越劝刘氏便越反感，而且容易起疑心，舒甜有些无奈。

    ??母女俩又聊了聊其他，舒甜便收拾行装去了。

    ??她今夜便要返回锦衣卫指挥司后厨，重新接手宵夜。

    ??-

    ??锦衣卫指挥司，后厨。

    ??淡黄色的碱面，整整齐齐码放在案板之上，舒甜伸手摸了摸，露出笑意：“多谢廖师傅，帮我准备了这么多碱面。”

    ??在古代，纯碱难得。

    ??只能从苦参或者海藻等食材中萃取。

    ??海藻晾晒之后，被烧成的灰烬中含有碱，需要提炼出可食用的，才能加到面里，十分麻烦。

    ??廖师傅呵呵一笑，道：“舒甜回来了，我们便也可休息一下了。”

    ??舒甜听说她不在后厨的时候，便是廖师傅和王师傅，轮流过来守宵夜。

    ??她报以一笑：“这段日子辛苦您和王师傅了。”

    ??廖师傅微微颔首，道：“不过，这段日子你不在，玉娘倒是一反常态，勤快了许多。”

    ??“玉娘？”

    ??廖师傅继续道：“不错，玉娘时常来宵夜或者早膳帮忙，还和几个锦衣卫，打得火热呢！”

    ??舒甜愣了愣，若有所思地点了点头。

    ??玉娘来后厨帮忙，应该就是为了打探消息的。

    ??舒甜没在意太多，便将注意力放到了碱面上。

    ??这次下江南，舒甜最遗憾的，便是没有吃到敬州的热干面。

    ??于是，她回来做的第一顿宵夜，便是热干面。

    ??舒甜取来准备好的芝麻酱，凑近闻了闻，浓郁麻香。

    ??她将芝麻酱倒入碗中，然而这芝麻酱实在太过浓稠，便要借助勺子帮忙。

    ??然后，舒甜又在芝麻酱里倒入了香油。

    ??舒甜用筷子，将芝麻酱和香油搅匀，酱料稀释了不少，看起来终于没那么粘了。

    ??这样的芝麻酱拌出来的面，不容易结块，口感更加细腻。

    ??芝麻酱准备好之后，舒甜便烧了满满一锅水。

    ??这碱面煮完会膨胀许多，所以需要一口极大的锅。

    ??水沸腾之后，碱面便被放入了锅里，硬挺的面条，一下便软了下去。

    ??舒甜用筷子轻轻将碱面打散，保证每一根都能更好地受热。

    ??但热干面里的‘面’，并不是单纯煮熟就行的，有极其关键的一步——掸面。

    ??从水里捞出的面条，绵软无力，舒甜将它们沥干水分，直接放到了一旁的案板之上。

    ??这时候，是不宜动它的，否则，可能会糊成一团，失去劲道爽滑的口感。

    ??然后，舒甜拿起一把蒲扇，对着晾开的碱面，使劲儿扇了扇风。

    ??剪不断理还乱的一堆碱面，被吹得“冷静”了不少。

    ??舒甜放下蒲扇，细细看了看这些碱面，变化虽然不明显，但肉眼可见地没有之前那么软了。

    ??然后，舒甜便取来香油，一股脑儿倒在案板上的碱面中。

    ??然后，她左右手各持一根筷子，插入面里，共同将一束面条捞起来，轻轻抖落。

    ??这个步骤，便叫做掸面，也是热干面保持劲道最重要的一步。

    ??准备好这些碱面之后，锦衣卫指挥司的守卫们，便差不多下值了。

    ??守卫李良，照例和赵四、姜二等几人，过来吃宵夜。

    ??自从这后厨来了宵夜，他们便成了这里的常客。

    ??几人一齐踏入饭堂，赵四“呀”了一声：“董姑娘回来了？”

    ??舒甜抬眸，灿然一笑：“几位大人，来吃宵夜？”

    ??赵四点点头，笑道：“看来今夜有好吃的了！”

    ??姜二白他一眼：“平日里也没见你少吃啊！”

    ??赵四撇撇嘴：“就算不好吃……也不能浪费不是？”